En quête de saveurs

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🙋🏻 Julie (elle/she) 🌱 Desserts vegan 💡 Percer les secrets de la pâtisserie 🍰 Pâtissière à @enquetedesaveurs.quimper 👇 Recettes, formations, ebooks...
J'ai joué avec les vagues, observé la marée pour choisir pile le bon emplacement. Assez proche pour que l'eau vienne lui caresser le(s) pied(s), mais pas trop pour ne pas qu'il finisse immergé. Juste, à l'équilibre. 

J'avoue, j'aimerai bien me sentir comme ce gâteau. Être posée au bon endroit. Là où c'est à la fois suffisamment calme pour rester bien ancré, et en même temps assez mouvementé pour ne pas s'ensabler. 

En ce moment, j'ai plutôt l'impression d'être tour à tour aspirée par le roulis des vagues, dans le tumulte du courant, où complètement séchée sur la plage, comme échouée. Et ce, sans vraiment passer par la case "lisière de l'océan". 

Mais ce matin-là, quasiment seule sur la plage, avec ma jolie robe à fleurs, mon gâteau sur le sable, mes hortensias sous le bras et mon appareil photo à la main, j'ai eu l'impression de retrouver un peu ce point d'équilibre. Cet espace de "pause", où rien n'est urgent, rien n'est contraint, où aucun regard n'importe, mais où les choses se font, justes, et à leur rythme. 

(J'espère que vous aurez aimé ce triptyque autant que j'ai aimé l'imaginer et le réaliser ❤) 

 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #patisserievegan  #veganpastry  #layercake  #hortensias  #ocean  #bzhlover  #bretagne

J'ai joué avec les vagues, observé la marée pour choisir pile le bon emplacement. Assez proche pour que l'eau vienne lui caresser le(s) pied(s), mais pas trop pour ne pas qu'il finisse immergé. Juste, à l'équilibre. J'avoue, j'aimerai bien me sentir comme ce gâteau. Être posée au bon endroit. Là où c'est à la fois suffisamment calme pour rester bien ancré, et en même temps assez mouvementé pour ne pas s'ensabler. En ce moment, j'ai plutôt l'impression d'être tour à tour aspirée par le roulis des vagues, dans le tumulte du courant, où complètement séchée sur la plage, comme échouée. Et ce, sans vraiment passer par la case "lisière de l'océan". Mais ce matin-là, quasiment seule sur la plage, avec ma jolie robe à fleurs, mon gâteau sur le sable, mes hortensias sous le bras et mon appareil photo à la main, j'ai eu l'impression de retrouver un peu ce point d'équilibre. Cet espace de "pause", où rien n'est urgent, rien n'est contraint, où aucun regard n'importe, mais où les choses se font, justes, et à leur rythme. (J'espère que vous aurez aimé ce triptyque autant que j'ai aimé l'imaginer et le réaliser ❤) #enquetedesaveurs #patisserievegetale #patisserievegan #veganpastry #layercake #hortensias #Ocean #bzhlover #bretagne

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2 months ago
Comme une ode aux sublimes couleurs des hortensias.

Je me rappelle très bien mes étés d'adolescence, quand ma grand-mère venait nous rendre visite et que j'entendais, sur chaque trajet en voiture, le même refrain qu'elle répétait en cœur avec ma mère "olala, mais qu'est-ce qu'ils sont beaux les hortensias !". Et moi, je levais les yeux au ciel, sans avoir la moindre idée de ce qu'elles leurs trouvaient de si incroyable.  C'est vrai, quoi de plus commun en Bretagne ? 

Si vous saviez comme ce souvenir me fait sourire. Moi qui ai passé l'été à m'extasier devant chacun de ces arbustes, à en apprécier les couleurs éclatantes, à passer des minutes entières à les observer de près, essayant de comprendre comment peut s'exprimer une si grande diversité, parfois sur la même grappe. 

J'avais envie de retrouver un échantillon de leurs teintes dans ce gâteau. 
Il est donc composé d'une génoise aux amandes, d'une crème mousseline vanillée et surtout, de trois crémeux aux fruits : fraises, framboises et myrtilles, dans une déclinaison de roses, en hommage aux hortensias. 

 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #patisserievegan  #veganpastry  #bretagne  #bzhlover  #hortensias

Comme une ode aux sublimes couleurs des hortensias. Je me rappelle très bien mes étés d'adolescence, quand ma grand-mère venait nous rendre visite et que j'entendais, sur chaque trajet en voiture, le même refrain qu'elle répétait en cœur avec ma mère "olala, mais qu'est-ce qu'ils sont beaux les hortensias !". Et moi, je levais les yeux au ciel, sans avoir la moindre idée de ce qu'elles leurs trouvaient de si incroyable. C'est vrai, quoi de plus commun en Bretagne ? Si vous saviez comme ce souvenir me fait sourire. Moi qui ai passé l'été à m'extasier devant chacun de ces arbustes, à en apprécier les couleurs éclatantes, à passer des minutes entières à les observer de près, essayant de comprendre comment peut s'exprimer une si grande diversité, parfois sur la même grappe. J'avais envie de retrouver un échantillon de leurs teintes dans ce gâteau. Il est donc composé d'une génoise aux amandes, d'une crème mousseline vanillée et surtout, de trois crémeux aux fruits : fraises, framboises et myrtilles, dans une déclinaison de roses, en hommage aux hortensias. #enquetedesaveurs #patisserievegetale #patisserievegan #veganpastry #bretagne #bzhlover #hortensias

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3 months ago
Dans ma tête, c'était un gros gâteau, entièrement recouvert d'une couche de crème blanche immaculée, totalement lisse et régulière. Dans ma tête, la saison des hortensias battait encore son plein, les pétales étaient tous éclatants, encore loin de flétrir. Dans ma tête, j'avais pris le temps de m'organiser, je ne ressentais pas l'urgence d'y aller maintenant (ou jamais), pour libérer un peu d'espace entre mes deux oreilles. Dans ma tête, j'arrivais sur la plage quand le soleil était plus bas dans le ciel, et mon cœur ne battait pas au rythme affolant auquel ses rayons grimpent si vite, devenant moins tendres à chaque instant. 

Mais, on sait bien que la perfection est ennuyeuse 😏.

 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #patisserievegan  #veganpastry  #hortensias  #layercake  #breizhlover

Dans ma tête, c'était un gros gâteau, entièrement recouvert d'une couche de crème blanche immaculée, totalement lisse et régulière. Dans ma tête, la saison des hortensias battait encore son plein, les pétales étaient tous éclatants, encore loin de flétrir. Dans ma tête, j'avais pris le temps de m'organiser, je ne ressentais pas l'urgence d'y aller maintenant (ou jamais), pour libérer un peu d'espace entre mes deux oreilles. Dans ma tête, j'arrivais sur la plage quand le soleil était plus bas dans le ciel, et mon cœur ne battait pas au rythme affolant auquel ses rayons grimpent si vite, devenant moins tendres à chaque instant. Mais, on sait bien que la perfection est ennuyeuse 😏. #enquetedesaveurs #patisserievegetale #patisserievegan #veganpastry #hortensias #layercake #breizhlover

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3 months ago
Je vous en ai parlé ici et là au long de ce mois, mais évidemment, je ne peux pas le clôturer sur autre chose qu’une ouverture sur ma formation dédiée aux viennoiseries véganes. Si vous avez aimé toutes les petites astuces que je vous ai partagée ces dernières semaines, je pense que vous devriez être ravie du contenu de cette formation en ligne. En quelques mots, c’est un condensé de tout ce que j’ai appris ces dernières années sur les viennoiseries. C’est le fruit de mes recherches, de mes essais, des leçons que j’ai tirées de mes échecs. Bref, je vous y donne tout ce que je sais à l’heure actuelle pour obtenir une belle pâte levée feuilletée végane. Et surtout, je vous le montre en vidéos pour vous partager les gestes, les techniques, les textures. Vous avez le lien en bio pour en savoir plus, et si vous avez des questions à son sujet, surtout n'hésitez pas ! 😊⁠
 #enquetedesaveurs  #passionviennoiserie  #patisserievegetale  #patisserievegan  #veganpastry  #formationvegan  #croissantvegan

Je vous en ai parlé ici et là au long de ce mois, mais évidemment, je ne peux pas le clôturer sur autre chose qu’une ouverture sur ma formation dédiée aux viennoiseries véganes. Si vous avez aimé toutes les petites astuces que je vous ai partagée ces dernières semaines, je pense que vous devriez être ravie du contenu de cette formation en ligne. En quelques mots, c’est un condensé de tout ce que j’ai appris ces dernières années sur les viennoiseries. C’est le fruit de mes recherches, de mes essais, des leçons que j’ai tirées de mes échecs. Bref, je vous y donne tout ce que je sais à l’heure actuelle pour obtenir une belle pâte levée feuilletée végane. Et surtout, je vous le montre en vidéos pour vous partager les gestes, les techniques, les textures. Vous avez le lien en bio pour en savoir plus, et si vous avez des questions à son sujet, surtout n'hésitez pas ! 😊⁠ #enquetedesaveurs #passionviennoiserie #patisserievegetale #patisserievegan #veganpastry #formationvegan #croissantvegan

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7 months ago
Une dernière astuce pour la route ? Pour réussir de belle viennoiseries, il vous faut un beau réseau glutineux. Un quoi ? ⁠
Le réseau glutineux, c’est le réseau de gluten qui se forme quand on travaille la farine de blé. Parfois on n’en veut pas (dans ce cas, on évite au maximum de mélanger la pâte) et d’autres fois, comme quand on fait des viennoiseries, on veut qu’il soit bien développé. ⁠
Et pour ça, il faut faire attention à bien pétrir sa pâte ! Allez, je vous montre en image, puis après promis, j'arrête de vous bassiner avec les viennoiseries hein… 😁⁠
⁠
 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #viennoiserievegan  #vegan  #croissantvegan  #passionviennoiserie  #gluten  #reseauglutineux  #patisserievegan  #veganpastry

Une dernière astuce pour la route ? Pour réussir de belle viennoiseries, il vous faut un beau réseau glutineux. Un quoi ? ⁠ Le réseau glutineux, c’est le réseau de gluten qui se forme quand on travaille la farine de blé. Parfois on n’en veut pas (dans ce cas, on évite au maximum de mélanger la pâte) et d’autres fois, comme quand on fait des viennoiseries, on veut qu’il soit bien développé. ⁠ Et pour ça, il faut faire attention à bien pétrir sa pâte ! Allez, je vous montre en image, puis après promis, j'arrête de vous bassiner avec les viennoiseries hein… 😁⁠ ⁠ #enquetedesaveurs #patisserievegetale #viennoiserievegan #vegan #croissantvegan #passionviennoiserie #Gluten #reseauglutineux #patisserievegan #veganpastry

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7 months ago
Ce zoom sur le sujet des viennoiseries touchera à sa fin dimanche. Je vous avoue que j'aime tellement ce sujet que j'aurai pu continuer d'en parler pendant encore au moins deux mois je crois 😅 Mais au bout d'un moment, c'est bien de passer à autre chose, non ? Du coup, à l'heure du "presque bilan", qu'avez-vous pensé de ce petit défi pâtissier ? Est-ce que ça vous a aidé ? ⁠
Si c'est le cas, et que vous voulez continuer à décortiquer la thématique des viennoiseries tout en soutenant mon travail, je vous invite à jeter un oeil à ma formation sur le sujet. Pour le coup j'y passe en revue tous les ingrédients et toutes les étapes de la recette, en vous donnant pour chacune pleins d'astuces et de clés de compréhension. ⁠
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 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #patisserievegan  #veganpastry  #viennoiserie  #croissantvegan  #plf  #veganfood  #veganlife  #formationpatisserievegan ⁠

Ce zoom sur le sujet des viennoiseries touchera à sa fin dimanche. Je vous avoue que j'aime tellement ce sujet que j'aurai pu continuer d'en parler pendant encore au moins deux mois je crois 😅 Mais au bout d'un moment, c'est bien de passer à autre chose, non ? Du coup, à l'heure du "presque bilan", qu'avez-vous pensé de ce petit défi pâtissier ? Est-ce que ça vous a aidé ? ⁠ Si c'est le cas, et que vous voulez continuer à décortiquer la thématique des viennoiseries tout en soutenant mon travail, je vous invite à jeter un oeil à ma formation sur le sujet. Pour le coup j'y passe en revue tous les ingrédients et toutes les étapes de la recette, en vous donnant pour chacune pleins d'astuces et de clés de compréhension. ⁠ ⁠ #enquetedesaveurs #patisserievegetale #patisserievegan #veganpastry #viennoiserie #croissantvegan #PLF #veganfood #veganlife #formationpatisserievegan

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7 months ago
Comme je vous le disais en début de mois, la réussite de la pâte levée feuilletée ne peut pas se résumer en un seul secret. C’est une multitude de petits gestes qui ont chacun une influence sur le résultat final de la recette. C’est d’ailleurs pour ça que je pourrais en parler des heures et que si tout ce que je vous ai partagé ces dernières semaines en post, en story, en live, dans la newsletter et sur le blog ne suffit pas à rassasier votre soif de connaissance, je vous invite à aller découvrir ma formation sur le sujet. Je m’étale en long, en large et en travers sur le pourquoi du comment d’une belle pâte levée feuilletée. C’est un vrai condensé de tout ce que j’ai appris sur le sujet. ⁠
⁠
Mais, si je peux vous donner un petit (gros) conseil ici, en quelques lignes, c’est de ne jamais oublié (mais genre jamais) que l’ingrédient clé d’une belle pâte levée, la levure de boulanger, est un organisme vivant. Avoir ça en tête, c’est se souvenir à chaque instant que, comme nous, cet organisme a des besoins. Qu’il se sent bien dans un certain milieu de vie et, qu’au contraire d’autres environnements lui sont nocifs, voire mortels. C’est pour cela que tant d’éléments comme la température, la quantité de sucre dans la pâte, le temps de pousse sont primordiaux et précis pour réussir de belles viennoiseries. Les levures de boulanger sont des organismes vivants. Voilà, rappelez-vous en 😉. ⁠
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 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #patisserievegan  #veganpastry  #viennoiserie  #viennoiserievegan  #croissantvegan

Comme je vous le disais en début de mois, la réussite de la pâte levée feuilletée ne peut pas se résumer en un seul secret. C’est une multitude de petits gestes qui ont chacun une influence sur le résultat final de la recette. C’est d’ailleurs pour ça que je pourrais en parler des heures et que si tout ce que je vous ai partagé ces dernières semaines en post, en story, en live, dans la newsletter et sur le blog ne suffit pas à rassasier votre soif de connaissance, je vous invite à aller découvrir ma formation sur le sujet. Je m’étale en long, en large et en travers sur le pourquoi du comment d’une belle pâte levée feuilletée. C’est un vrai condensé de tout ce que j’ai appris sur le sujet. ⁠ ⁠ Mais, si je peux vous donner un petit (gros) conseil ici, en quelques lignes, c’est de ne jamais oublié (mais genre jamais) que l’ingrédient clé d’une belle pâte levée, la levure de boulanger, est un organisme vivant. Avoir ça en tête, c’est se souvenir à chaque instant que, comme nous, cet organisme a des besoins. Qu’il se sent bien dans un certain milieu de vie et, qu’au contraire d’autres environnements lui sont nocifs, voire mortels. C’est pour cela que tant d’éléments comme la température, la quantité de sucre dans la pâte, le temps de pousse sont primordiaux et précis pour réussir de belles viennoiseries. Les levures de boulanger sont des organismes vivants. Voilà, rappelez-vous en 😉. ⁠ ⁠ #enquetedesaveurs #patisserievegetale #patisserievegan #veganpastry #viennoiserie #viennoiserievegan #croissantvegan

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7 months ago
Pour la dernière semaine axée autour des viennoiseries, une nouvelle recette à base de pâte levée feuilletée à rejoint le blog ! ⁠
Il s’agit de délicieux roulés au beurre de cacahuète et à la confiture de myrtille. Un combo que j’adooore manger au petit-dej sur des tartines, alors je vous dis pas le kiff en version viennoiseries ! 😌 Et vous, c’est une association de saveurs qui vous parle ? ⁠
⁠
 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #patisserievegan  #veganpastry  #viennoiserie  #beurredecacahuete  #myrtille  #croissantvegan

Pour la dernière semaine axée autour des viennoiseries, une nouvelle recette à base de pâte levée feuilletée à rejoint le blog ! ⁠ Il s’agit de délicieux roulés au beurre de cacahuète et à la confiture de myrtille. Un combo que j’adooore manger au petit-dej sur des tartines, alors je vous dis pas le kiff en version viennoiseries ! 😌 Et vous, c’est une association de saveurs qui vous parle ? ⁠ ⁠ #enquetedesaveurs #patisserievegetale #patisserievegan #veganpastry #viennoiserie #beurredecacahuete #myrtille #croissantvegan

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7 months ago
Réponse à la devinette d'hier ! Vous avez été plusieurs à trouver qu'il s'agissait du nombre de tours réalisés ! 😉🎉 Mais peut-être que si je vous avez posté cette photo hier, vous auriez plus facilement trouvé la réponse, non ? ⁠
⁠
La photo d’hier montrait deux pains au chocolat réalisés de la même façon, à un détail près… Celui du haut a subit un tour double suivi d’un tour simple (1TD + 1TS), alors que celui du bas à subit trois tours simples (3TS). ⁠
⁠
Et comme vous pouvez le voir plus en détails sur les photos d'aujourd'hui, cela à deux conséquences visibles : une sur le feuilletage, et l’autre sur la densité de la mie. Incroyable non ? La méthode des 3TS (à droite sur la photo 1, photos 2 et 3) va créer plus de feuillets que la méthode avec 1TD+1TS (à gauche sur la photo 1, photos 4 et 5). Du coup, comme vous pouvez le voir sur les photos, ces derniers sont plus fins et beaucoup plus difficiles à discerner, que ce soit lorsqu’ils sont crus ou cuits. Tout simplement car comme les feuillets sont très fins, les couches de margarines ont plus tendance à fondre et à se mélanger aux couches de pâtes. Le résultat ? Des viennoiseries moins feuilletées mais avec plus de mâche, plus de goût (grâce à la plus grande proportion de gras dans la pâte) et une meilleure conservation !⁠
⁠
Au contraire, la méthode 1TD+1TS permet d’obtenir des viennoiseries avec un feuilletage plus visible, car même s’il y a eu moins de feuillets créés, ces derniers sont suffisamment « épais » pour garder des couches de pâte et de margarine bien séparées. Les viennoiseries sont donc plus aérées, mais aussi de ce fait, plus sèches.⁠
⁠
Au final, aucune des deux méthode n’est meilleure que l’autre (ou que toutes les autres qui existent d’ailleurs), mais connaître leur différence permet d’explorer la multitude de résultats possibles et de choisir la méthode la plus adaptée au résultat que l’on souhaite 😉⁠
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 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #veganpastry  #viennoiserie  #croissantvegan  #viennoiserievegan⁠

Réponse à la devinette d'hier ! Vous avez été plusieurs à trouver qu'il s'agissait du nombre de tours réalisés ! 😉🎉 Mais peut-être que si je vous avez posté cette photo hier, vous auriez plus facilement trouvé la réponse, non ? ⁠ ⁠ La photo d’hier montrait deux pains au chocolat réalisés de la même façon, à un détail près… Celui du haut a subit un tour double suivi d’un tour simple (1TD + 1TS), alors que celui du bas à subit trois tours simples (3TS). ⁠ ⁠ Et comme vous pouvez le voir plus en détails sur les photos d'aujourd'hui, cela à deux conséquences visibles : une sur le feuilletage, et l’autre sur la densité de la mie. Incroyable non ? La méthode des 3TS (à droite sur la photo 1, photos 2 et 3) va créer plus de feuillets que la méthode avec 1TD+1TS (à gauche sur la photo 1, photos 4 et 5). Du coup, comme vous pouvez le voir sur les photos, ces derniers sont plus fins et beaucoup plus difficiles à discerner, que ce soit lorsqu’ils sont crus ou cuits. Tout simplement car comme les feuillets sont très fins, les couches de margarines ont plus tendance à fondre et à se mélanger aux couches de pâtes. Le résultat ? Des viennoiseries moins feuilletées mais avec plus de mâche, plus de goût (grâce à la plus grande proportion de gras dans la pâte) et une meilleure conservation !⁠ ⁠ Au contraire, la méthode 1TD+1TS permet d’obtenir des viennoiseries avec un feuilletage plus visible, car même s’il y a eu moins de feuillets créés, ces derniers sont suffisamment « épais » pour garder des couches de pâte et de margarine bien séparées. Les viennoiseries sont donc plus aérées, mais aussi de ce fait, plus sèches.⁠ ⁠ Au final, aucune des deux méthode n’est meilleure que l’autre (ou que toutes les autres qui existent d’ailleurs), mais connaître leur différence permet d’explorer la multitude de résultats possibles et de choisir la méthode la plus adaptée au résultat que l’on souhaite 😉⁠ ⁠ #enquetedesaveurs #patisserievegetale #veganpastry #viennoiserie #croissantvegan #viennoiserievegan

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7 months ago
Quelle est la différence entre ces deux pains au chocolat ? ⁠
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Petite devinette du jour, à votre avis, quelle est la différence entre ces deux viennoiseries ? (haut ☝️ et bas 👇) En sachant qu’elles ont été réalisées le même jour, avec le même pâton, par la même personne (moi-même 🙋🏻). ⁠
Alors, une idée ? (si vous avez suivi le live viennoiseries de la semaine dernière où que vous êtes inscrits à la newsletter, ça devrait vous aider 😏) Dites-moi ça en commentaire, je suis curieuse de savoir quelles sont vos idées ! Et je vous partage la réponse demain dans un nouveau post dédié 😉. ⁠
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 #enquetedesaveurs  #passionviennoiserie  #painauchocolatvegan  #chocolatinevegan  #patisserievegetale  #veganpastry  #vegan

Quelle est la différence entre ces deux pains au chocolat ? ⁠ ⁠ Petite devinette du jour, à votre avis, quelle est la différence entre ces deux viennoiseries ? (haut ☝️ et bas 👇) En sachant qu’elles ont été réalisées le même jour, avec le même pâton, par la même personne (moi-même 🙋🏻). ⁠ Alors, une idée ? (si vous avez suivi le live viennoiseries de la semaine dernière où que vous êtes inscrits à la newsletter, ça devrait vous aider 😏) Dites-moi ça en commentaire, je suis curieuse de savoir quelles sont vos idées ! Et je vous partage la réponse demain dans un nouveau post dédié 😉. ⁠ ⁠ #enquetedesaveurs #passionviennoiserie #painauchocolatvegan #chocolatinevegan #patisserievegetale #veganpastry #vegan

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7 months ago
Les fameux tours à l'origine des beaux feuillets... Voilà en quelques images comment réaliser un tour simple et un tour double 🥐

 #enquetedesaveurs  #croissant  #croissantvegan  #viennoiserie  #patefeuilletee  #pateleveefeuilletee  #patisserievegetale  #patisserievegan

Les fameux tours à l'origine des beaux feuillets... Voilà en quelques images comment réaliser un tour simple et un tour double 🥐 #enquetedesaveurs #croissant #croissantvegan #viennoiserie #patefeuilletee #pateleveefeuilletee #patisserievegetale #patisserievegan

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4
7 months ago
Je sais que vous l’aimez autant que moi, alors la voilà encore une fois par ici… La délicieuse fleur de noisette ! C’est vraiment une viennoiserie incroyable que je vous invite à découvrir sur le blog en version végane, si ce n’est pas déjà fait ! ⁠
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 #enquetedesaveurs  #patisserievegetale  #patisserievegan  #veganpastry  #plf  #fleurdenoisette  #fleurdenoisettevegan

Je sais que vous l’aimez autant que moi, alors la voilà encore une fois par ici… La délicieuse fleur de noisette ! C’est vraiment une viennoiserie incroyable que je vous invite à découvrir sur le blog en version végane, si ce n’est pas déjà fait ! ⁠ ⁠ #enquetedesaveurs #patisserievegetale #patisserievegan #veganpastry #PLF #fleurdenoisette #fleurdenoisettevegan

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8 months ago