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👩🏻‍🍳Pâtissière professionnelle 💚Desserts de saison cuisinés sans cruauté 🗓Conseils et création de desserts 🌱 pour les professionnels 💼@chezmercier
Voici le second entremet de 30 personnes qui est un cheesecake aux fruits rouges composé d’une base de sablé reconstitué au spéculos, d’un appareil à cheesecake inspiré de @vegalicious_pastry_vgp , d’une gelée de framboises et myrtilles, d’une chantilly colorée à la poudre de betterave, de fruits rouges frais, d’un streusel et de basilic pourpre, verveine, mélisse et fleurs de basilic 🍓🌿
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Here’s the second 30 servings red berries cheesecake entremet composed of a reconstituted biscoff shortbread, a cheesecake recipe inspired by @vegalicious_pastry_vgp , a raspberry and blueberry jelly, a coloured betterave powder chantilly, fresh red berries, streusel, purple basil, lemon balm, basil flower and verbena 🍓🌿

Voici le second entremet de 30 personnes qui est un cheesecake aux fruits rouges composé d’une base de sablé reconstitué au spéculos, d’un appareil à cheesecake inspiré de @vegalicious_pastry_vgp , d’une gelée de framboises et myrtilles, d’une chantilly colorée à la poudre de betterave, de fruits rouges frais, d’un streusel et de basilic pourpre, verveine, mélisse et fleurs de basilic 🍓🌿 . . Here’s the second 30 servings red berries cheesecake entremet composed of a reconstituted biscoff shortbread, a cheesecake recipe inspired by @vegalicious_pastry_vgp , a raspberry and blueberry jelly, a coloured betterave powder chantilly, fresh red berries, streusel, purple basil, lemon balm, basil flower and verbena 🍓🌿

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26 days ago
Cette semaine j’ai réalisé pour la première fois deux desserts de 30 personnes 100% végétaliens pour des fidèles clients qui m’ont fait confiance pour leurs 30 ans 🎉 C’est un réel challenge que j’ai relevé avec stress et excitation et je suis heureuse de mon travail. Merci infiniment à tous ceux qui me font confiance. Vous me permettez de me dépasser et de progresser. 
Voici le premier entremet chocolat praliné composé d’un biscuit amande, d’un croustillant chocolat praliné spéculos, d’une mousse au chocolat noir, d’un insert crémeux au praliné et d’une chantilly cacaoté. Pour le décor j’ai déposé du streusel au cacao, des feuilles et fleurs de basilic pourpre, des noix caramélisées du croustillant praliné et un cercle en chocolat noir autour de l’entremet 🍫
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This week for the first time I’ve made two 30 servings entremets 100% plant-based for faithful customers who trusted in me to celebrate their 30’s birthday 🎉It’s a real challenge I took up with stress and excitement. Thank you so much to those who trust in me. You allow me to exceed my self and progress. Here is the first chocolate and praliné entremet composed of a soft almond biscuit, a praliné biscoff chocolate crisp, a dark chocolate mousse, a creamy praliné heart and a cocoa chantilly. For the decor I put some praliné crisp, cocoa streusel, purple basil leaves and flowers, caramelised nuts and a black chocolate circle around the entremet 🍫

Cette semaine j’ai réalisé pour la première fois deux desserts de 30 personnes 100% végétaliens pour des fidèles clients qui m’ont fait confiance pour leurs 30 ans 🎉 C’est un réel challenge que j’ai relevé avec stress et excitation et je suis heureuse de mon travail. Merci infiniment à tous ceux qui me font confiance. Vous me permettez de me dépasser et de progresser. Voici le premier entremet chocolat praliné composé d’un biscuit amande, d’un croustillant chocolat praliné spéculos, d’une mousse au chocolat noir, d’un insert crémeux au praliné et d’une chantilly cacaoté. Pour le décor j’ai déposé du streusel au cacao, des feuilles et fleurs de basilic pourpre, des noix caramélisées du croustillant praliné et un cercle en chocolat noir autour de l’entremet 🍫 . . This week for the first time I’ve made two 30 servings entremets 100% plant-based for faithful customers who trusted in me to celebrate their 30’s birthday 🎉It’s a real challenge I took up with stress and excitement. Thank you so much to those who trust in me. You allow me to exceed my self and progress. Here is the first chocolate and praliné entremet composed of a soft almond biscuit, a praliné biscoff chocolate crisp, a dark chocolate mousse, a creamy praliné heart and a cocoa chantilly. For the decor I put some praliné crisp, cocoa streusel, purple basil leaves and flowers, caramelised nuts and a black chocolate circle around the entremet 🍫

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26 days ago
Tarte cassis, pomme Granny et myrtille réalisée cette semaine pour une commande @chezmercier 🍏
Crème d’amande, marmelade de cassis, mousse de fomico de @linda_vongdara_veganpastrychef au cassis, crémeux pomme Granny, myrtilles et pommes Granny fraîches et un peu d’estragon et de mélisse de ma jardinière 🪴
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Blackcurrant, Granny-Smith apple and blueberry pie baked this week for an order at @chezmercier 🍏 
Baked almond cream, blackcurrant marmelade, Granny-Smith apple crémeux, blackcurrant fomico mousse from @linda_vongdara_veganpastrychef , fresh blueberries and Granny-Smith apple with some tarragon and lemon balm from my flowerpot 🪴

Tarte cassis, pomme Granny et myrtille réalisée cette semaine pour une commande @chezmercier 🍏 Crème d’amande, marmelade de cassis, mousse de fomico de @linda_vongdara_veganpastrychef au cassis, crémeux pomme Granny, myrtilles et pommes Granny fraîches et un peu d’estragon et de mélisse de ma jardinière 🪴 . . Blackcurrant, Granny-Smith apple and blueberry pie baked this week for an order at @chezmercier 🍏 Baked almond cream, blackcurrant marmelade, Granny-Smith apple crémeux, blackcurrant fomico mousse from @linda_vongdara_veganpastrychef , fresh blueberries and Granny-Smith apple with some tarragon and lemon balm from my flowerpot 🪴

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a month ago
Tarte cerise noire, pistache et cardamome verte réalisée aujourd’hui pour une commande 🍒 Merci d’avoir choisi ces saveurs audacieuses parmi ma sélection ; c’est toujours très plaisant de vous faire découvrir de nouvelles associations 💚
Base crème d’amande, praliné pistache cardamome maison, crémeux à la pistache, crémeux à la cerise noire, pistaches torréfiées, cerises noires fraîches et estragon de ma jardinière 🌿
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Black cherry, pistachio and green cardamom baked today for an order 🍒 Thank you for choosing these adventurous flavours from my selection ; it’s always very pleasant to show you new combination of taste 💚
Baked almond cream, home made pistachio with green cardamom praliné, pistachio custard cream, black cherry crémeux, roasted pistachios, fresh black cherries and some tarragon from my flowerpot 🌿

Tarte cerise noire, pistache et cardamome verte réalisée aujourd’hui pour une commande 🍒 Merci d’avoir choisi ces saveurs audacieuses parmi ma sélection ; c’est toujours très plaisant de vous faire découvrir de nouvelles associations 💚 Base crème d’amande, praliné pistache cardamome maison, crémeux à la pistache, crémeux à la cerise noire, pistaches torréfiées, cerises noires fraîches et estragon de ma jardinière 🌿 . . Black cherry, pistachio and green cardamom baked today for an order 🍒 Thank you for choosing these adventurous flavours from my selection ; it’s always very pleasant to show you new combination of taste 💚 Baked almond cream, home made pistachio with green cardamom praliné, pistachio custard cream, black cherry crémeux, roasted pistachios, fresh black cherries and some tarragon from my flowerpot 🌿

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a month ago
La framboise est une saveur souvent très attendue et appréciée que j’ai décidé de marier avec le poivre noir pour lui donner du pep’s en bouche et la rose pour apporter une note ronde florale 🌹 Après plusieurs essais j’ai réussi à doser correctement le poivre afin qu’il puisse apporter sa puissance sans prendre le dessus. J’ai aussi essayé différents dressages avant de trouver celui qui puisse apporter toutes les saveurs en même temps à chaque bouchée ✨
Tartelette framboise, rose et poivre noire avec un base de crème d’amande, un crémeux framboise poivre noir, une gelée d’eau de rose et des framboises fraîches 🎀🦩
Disponible en commande pour Poitiers 🚗
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Raspberry is a long-awaited and enjoyed flavour that I’ve combined with black pepper to add some pep in the mouth and rose to add a soft feel 🌹 After many tries I’ve succeed to find the right amount of pepper in order to bring strength without overriding all the flavours. I also tried various presentations in order to find the one that gets all the flavours in the same time ✨
Raspberry, black pepper and rose mini pie with a baked almond cream, a raspberry with black pepper crémeux, a rose water jelly and fresh raspberries 🎀🦩

La framboise est une saveur souvent très attendue et appréciée que j’ai décidé de marier avec le poivre noir pour lui donner du pep’s en bouche et la rose pour apporter une note ronde florale 🌹 Après plusieurs essais j’ai réussi à doser correctement le poivre afin qu’il puisse apporter sa puissance sans prendre le dessus. J’ai aussi essayé différents dressages avant de trouver celui qui puisse apporter toutes les saveurs en même temps à chaque bouchée ✨ Tartelette framboise, rose et poivre noire avec un base de crème d’amande, un crémeux framboise poivre noir, une gelée d’eau de rose et des framboises fraîches 🎀🦩 Disponible en commande pour Poitiers 🚗 . . Raspberry is a long-awaited and enjoyed flavour that I’ve combined with black pepper to add some pep in the mouth and rose to add a soft feel 🌹 After many tries I’ve succeed to find the right amount of pepper in order to bring strength without overriding all the flavours. I also tried various presentations in order to find the one that gets all the flavours in the same time ✨ Raspberry, black pepper and rose mini pie with a baked almond cream, a raspberry with black pepper crémeux, a rose water jelly and fresh raspberries 🎀🦩

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a month ago
Pour inaugurer le début de l’été j’ai choisi de m’inspirer des saveurs familiales libanaises dans ma nouvelle sélection de tartelettes de la saison 🇱🇧 J’ai réalisé une simili crème Ashta végétale qui est traditionnellement une crème de lait riche et onctueuse parfumée à l’eau de fleur pour accompagner les pâtisseries orientales. Ma version est composée de crème de coco et lait d’amande, de fleur d’oranger et de rose 🌹
Tartelette Ashta, pistache, abricot composée d’une crème d’amande garnie de pistaches torréfiées, d’une compotée acidulée d’abricots rôtis et d’une crème Ashta avec des abricots rôtis à fleur d’oranger et quelques pistaches sur le dessus ☀️
Tartelette dispo dès la semaine prochaine en livraison sur Poitiers et toute la saison @chezmercier 
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To celebrate the beginning of Spring season I got inspired by family Lebanese flavors for my new mini pies season selection 🇱🇧 I cooked a fake Ashta plant-based cream which is traditionally a rich water flower flavoured cottage cream served with oriental pastries. My version is made with coconut cream and almond milk, rose and orange blossom water 🌹
Ashta, apricot and pistachio mini pie composed of a baked almond cream filled with roasted pistachios, a tangy roasted apricots marmelade, an ashta cream and apricots roasted with orange blossom water and some pistachios on top ☀️

Pour inaugurer le début de l’été j’ai choisi de m’inspirer des saveurs familiales libanaises dans ma nouvelle sélection de tartelettes de la saison 🇱🇧 J’ai réalisé une simili crème Ashta végétale qui est traditionnellement une crème de lait riche et onctueuse parfumée à l’eau de fleur pour accompagner les pâtisseries orientales. Ma version est composée de crème de coco et lait d’amande, de fleur d’oranger et de rose 🌹 Tartelette Ashta, pistache, abricot composée d’une crème d’amande garnie de pistaches torréfiées, d’une compotée acidulée d’abricots rôtis et d’une crème Ashta avec des abricots rôtis à fleur d’oranger et quelques pistaches sur le dessus ☀️ Tartelette dispo dès la semaine prochaine en livraison sur Poitiers et toute la saison @chezmercier . . To celebrate the beginning of Spring season I got inspired by family Lebanese flavors for my new mini pies season selection 🇱🇧 I cooked a fake Ashta plant-based cream which is traditionally a rich water flower flavoured cottage cream served with oriental pastries. My version is made with coconut cream and almond milk, rose and orange blossom water 🌹 Ashta, apricot and pistachio mini pie composed of a baked almond cream filled with roasted pistachios, a tangy roasted apricots marmelade, an ashta cream and apricots roasted with orange blossom water and some pistachios on top ☀️

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a month ago
Pour mon dernier week-end de vacances je me suis amusée à réaliser un des desserts que j’ai imaginé pendant ces trois semaines de repos 💤 Ce petit dessert umami rassemble trois saveurs : le chocolat noir fumé, la cacahuète et la sauce soja tamari 🇯🇵 Il est composé d’une mousse au chocolat fumée, d’un streusel à la poudre de cacahuète, de fèves de cacao crues, d’une glace au beurre de cacahuète, d’un condiment cacahuète tamari, d’une tuile au cacao et fèves de cacao crues et de petits cristaux de caramel au tamari. Le sucré, salé et fumé sont réunis et apportent une surprenante saveur en bouche.
Ce dessert est bien sûr 100% végétalien et il est aussi sans gluten ✨
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For my last week-end holiday I’ve had fun to create a desert I’ve imagined during my 3 weeks of resting 💤 This little umami desert is gathering three flavours : smocked dark chocolate, peanut and tamari soy sauce 🇯🇵 It’s composed of a smocked dark chocolate mousse, a peanut powder streusel, a peanut butter ice cream, a peanut and tamari condiment, a cocoa and raw cocoa bean biscuit, and some little caramel and tamari crystals.
This desert is of course 100% plant-based and it’s also gluten free ✨

Pour mon dernier week-end de vacances je me suis amusée à réaliser un des desserts que j’ai imaginé pendant ces trois semaines de repos 💤 Ce petit dessert umami rassemble trois saveurs : le chocolat noir fumé, la cacahuète et la sauce soja tamari 🇯🇵 Il est composé d’une mousse au chocolat fumée, d’un streusel à la poudre de cacahuète, de fèves de cacao crues, d’une glace au beurre de cacahuète, d’un condiment cacahuète tamari, d’une tuile au cacao et fèves de cacao crues et de petits cristaux de caramel au tamari. Le sucré, salé et fumé sont réunis et apportent une surprenante saveur en bouche. Ce dessert est bien sûr 100% végétalien et il est aussi sans gluten ✨ . . For my last week-end holiday I’ve had fun to create a desert I’ve imagined during my 3 weeks of resting 💤 This little umami desert is gathering three flavours : smocked dark chocolate, peanut and tamari soy sauce 🇯🇵 It’s composed of a smocked dark chocolate mousse, a peanut powder streusel, a peanut butter ice cream, a peanut and tamari condiment, a cocoa and raw cocoa bean biscuit, and some little caramel and tamari crystals. This desert is of course 100% plant-based and it’s also gluten free ✨

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a month ago
Après avoir acheté ces délicieux abricots du Lot j’ai décidé de m’amuser un peu en créant un petit dessert à l’assiette estival végétalien et sans gluten☀️ Il est composé d’un streusel à la farine de sarrasin intégrale, d’amandes torréfiées, d’une crème infusée à la lavande cueillie dans le village et d’abricots rôtis au sucre muscovado. J’ai ornementé le dessert avec des feuilles de vesce aussi trouvée dans le coin 🌿 merci @john_roberttts de me faire connaître ces petites plantes sauvages comestibles 💫
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After I bought these delicious apricots from the Lot I’ve decide to have some fun by creating a little vegan gluten free summer plated desert ☀️ It’s composed of a wholemeal buckwheat flour streusel, some roasted almond, a brewed lavender (gathered in the village) custard cream and roasted muscovado sugar apricots. I’ve put some vetch find nearby as an ornament 🌿thank you @john_roberttts to sharing me your knowledge about edible wild plants 💫

Après avoir acheté ces délicieux abricots du Lot j’ai décidé de m’amuser un peu en créant un petit dessert à l’assiette estival végétalien et sans gluten☀️ Il est composé d’un streusel à la farine de sarrasin intégrale, d’amandes torréfiées, d’une crème infusée à la lavande cueillie dans le village et d’abricots rôtis au sucre muscovado. J’ai ornementé le dessert avec des feuilles de vesce aussi trouvée dans le coin 🌿 merci @john_roberttts de me faire connaître ces petites plantes sauvages comestibles 💫 . . After I bought these delicious apricots from the Lot I’ve decide to have some fun by creating a little vegan gluten free summer plated desert ☀️ It’s composed of a wholemeal buckwheat flour streusel, some roasted almond, a brewed lavender (gathered in the village) custard cream and roasted muscovado sugar apricots. I’ve put some vetch find nearby as an ornament 🌿thank you @john_roberttts to sharing me your knowledge about edible wild plants 💫

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a month ago
Aujourd’hui @chezmercier j’ai réalisé une petite gourmandise qui a fait fureur en boutique : la tartelette sésame, gingembre et chocolat noir 🍫 J’avais envie d’associer le chocolat et le sésame mais @john_roberts_madrow m’a glissé dans l’oreillette d’y ajouter du gingembre ce qui apporte du pep’s à ce petit dessert 🍬
Crème pâtissière au tahini, cœur de gingembre confit maison, ganache au chocolat 70% et « crunch crunch » au sésame 😉
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Today @chezmercier I’ve prepared a little greediness that causes a sensation at the bakery 🍫 I had the idea to associate dark chocolate with sesame but @john_roberts_madrow advise me to add some ginger which give a twist to this little treat 🍬 
Tahini custard cream, homemade candied ginger, dark chocolat ganache (70%) and « sesame crunch crunch » 😉

Aujourd’hui @chezmercier j’ai réalisé une petite gourmandise qui a fait fureur en boutique : la tartelette sésame, gingembre et chocolat noir 🍫 J’avais envie d’associer le chocolat et le sésame mais @john_roberts_madrow m’a glissé dans l’oreillette d’y ajouter du gingembre ce qui apporte du pep’s à ce petit dessert 🍬 Crème pâtissière au tahini, cœur de gingembre confit maison, ganache au chocolat 70% et « crunch crunch » au sésame 😉 . . Today @chezmercier I’ve prepared a little greediness that causes a sensation at the bakery 🍫 I had the idea to associate dark chocolate with sesame but @john_roberts_madrow advise me to add some ginger which give a twist to this little treat 🍬 Tahini custard cream, homemade candied ginger, dark chocolat ganache (70%) and « sesame crunch crunch » 😉

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2 months ago
À l’occasion de sa baby shower une fidèle cliente m’a commandé la même tarte que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma maman 👶 Un décor floral bohème est rétro, simple et frais qui laisse voir la beauté d’un fruit bien travaillé 🌹 Tartes fraises Gariguette et rhubarbe avec une base de crème d’amande, un tartare de fraise, un crémeux à la rhubarbe et de la rhubarbe poché au sirop de fève tonka 🍓 
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For her baby shower a loyal customer ordered me the same pie I made for my mom’s birthday 👶 A bohemian and retro floral decor, simple and fresh that allows to see the beauty of a well-prepared fruit 🌹 Rhubarb and Gariguette strawberries pie with a baked almond cream, a strawberry tartar, a rhubarb baked cream and poached rhubarb in a tonka bean syrup 🍓

À l’occasion de sa baby shower une fidèle cliente m’a commandé la même tarte que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma maman 👶 Un décor floral bohème est rétro, simple et frais qui laisse voir la beauté d’un fruit bien travaillé 🌹 Tartes fraises Gariguette et rhubarbe avec une base de crème d’amande, un tartare de fraise, un crémeux à la rhubarbe et de la rhubarbe poché au sirop de fève tonka 🍓 . . For her baby shower a loyal customer ordered me the same pie I made for my mom’s birthday 👶 A bohemian and retro floral decor, simple and fresh that allows to see the beauty of a well-prepared fruit 🌹 Rhubarb and Gariguette strawberries pie with a baked almond cream, a strawberry tartar, a rhubarb baked cream and poached rhubarb in a tonka bean syrup 🍓

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2 months ago
Cela faisait longtemps que je n’avais pas réalisé un layer cake 🍰 Je prends toujours autant de plaisir à réaliser vos petits gâteaux à étage qui me permettent d’être créative et d’embellir mon feed de pâtisserie. C’est aussi ma première utilisation des cerises de l’année 🍒 N’hésitez pas à penser à moi si vous souhaitez un gâteau événementiel léger, sans colorant ni arôme artificiel et que tous vos invités puissent manger, végétaliens ou non ! 
Naked cake garni d’une crème montée à la vanille, de fraises et de cerises. Décoré avec une crème montée à la pistache, des pistaches fraîches, des fraises et cerises et fleurs 🌺 🍓 
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It’s been a long time since I haven’t made a layer cake 🍰 It’s always a big pleasure to bake your little layer cakes because they allowed me to be more creative and they make my IG feed colourful and rich. Also, it’s the first time of the year I‘ve used cherry 🍒 Don’t hesitate to think about me if you need a special event pastry that is light, artificial colouring and artificial flavouring free and that all your guests can appreciate, vegans or not ! 
Vanilla, pistachio, cherry and strawberry baked cake stuffed with a vanilla whipped cream and fresh cherries and strawberries. Whipped pistachio cream, roasted pistachios, fresh fruits and flowers on top 🌺 🍓

Cela faisait longtemps que je n’avais pas réalisé un layer cake 🍰 Je prends toujours autant de plaisir à réaliser vos petits gâteaux à étage qui me permettent d’être créative et d’embellir mon feed de pâtisserie. C’est aussi ma première utilisation des cerises de l’année 🍒 N’hésitez pas à penser à moi si vous souhaitez un gâteau événementiel léger, sans colorant ni arôme artificiel et que tous vos invités puissent manger, végétaliens ou non ! Naked cake garni d’une crème montée à la vanille, de fraises et de cerises. Décoré avec une crème montée à la pistache, des pistaches fraîches, des fraises et cerises et fleurs 🌺 🍓 . . It’s been a long time since I haven’t made a layer cake 🍰 It’s always a big pleasure to bake your little layer cakes because they allowed me to be more creative and they make my IG feed colourful and rich. Also, it’s the first time of the year I‘ve used cherry 🍒 Don’t hesitate to think about me if you need a special event pastry that is light, artificial colouring and artificial flavouring free and that all your guests can appreciate, vegans or not ! Vanilla, pistachio, cherry and strawberry baked cake stuffed with a vanilla whipped cream and fresh cherries and strawberries. Whipped pistachio cream, roasted pistachios, fresh fruits and flowers on top 🌺 🍓

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2 months ago
Après avoir aperçu et goûté les fleurs de thym citron du jardin de mes parents j’ai décidé de les utiliser avec la fraise gariguette, star de la saison ⭐️ Cette tarte est composée de la fameuse base crème d’amande, d’un tartare de fraises et thym citron, d’une crème diplomate aux fleurs de thym citron, de fraises gariguettes fraîches, de fleurs de thym citron  et de petits morceaux de streusel 🍓 
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When I’ve seen and tasted lemon thyme flowers at my parent’s garden I’ve decided to combine them with gariguette strawberry, star of the season ⭐️ This pie is composed of the well-known baked almond cream, a strawberry and lemon thyme tartar, a flower lemon thyme diplomate cream, a lot of fresh Gariguette, some flower lemon thyme and little piece of streusel 🍓

Après avoir aperçu et goûté les fleurs de thym citron du jardin de mes parents j’ai décidé de les utiliser avec la fraise gariguette, star de la saison ⭐️ Cette tarte est composée de la fameuse base crème d’amande, d’un tartare de fraises et thym citron, d’une crème diplomate aux fleurs de thym citron, de fraises gariguettes fraîches, de fleurs de thym citron et de petits morceaux de streusel 🍓 . . . When I’ve seen and tasted lemon thyme flowers at my parent’s garden I’ve decided to combine them with gariguette strawberry, star of the season ⭐️ This pie is composed of the well-known baked almond cream, a strawberry and lemon thyme tartar, a flower lemon thyme diplomate cream, a lot of fresh Gariguette, some flower lemon thyme and little piece of streusel 🍓

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2 months ago